Este próximo jueves 30 de julio, Chile conmemorará el Día de la Cazuela, una festividad que rinde homenaje a uno de los platos más emblemáticos de nuestra gastronomía. La cazuela, más que una simple preparación culinaria, representa un pilar fundamental en nuestra cultura, al combinar tradición, nutrición y rendimiento económico, lo que la mantiene como una opción accesible y querida en los hogares de todo el país.
La cazuela destaca por ser un plato tradicional, transmitido de generación en generación en las cocinas chilenas. Se elabora con cortes como el tapapecho, osobuco, asado de tira, o presas de cerdo, pollo y pavo, que aportan un sabor profundo y enriquecen el caldo. Gracias a su carácter de sopa sustanciosa, permite alimentar a grupos numerosos; además, su perfil nutritivo ofrece un equilibrio perfecto de carbohidratos, proteínas y vegetales, siendo un alimento reconfortante e ideal para los meses fríos de invierno.
“La versatilidad de la cazuela es otra de sus cualidades distintivas. En El Carnicero contamos con todos los tipos de cortes para que cada familia prepare su cazuela ya sea con vacuno, cerdo o ave, según los gustos y costumbres de cada hogar. Sus ingredientes tradicionales, como zapallo, choclo, papa y arroz, crean un sabor único que la ha consolidado como un gran plato”, explicó la gerente comercial de El Carnicero, Catherine Escobar.
En esa línea, añadió que “la cazuela es un plato que une a la familia. Compartirla en cada hogar es un acto de cariño que mantiene vivas nuestras costumbres culinarias y fortalece nuestro sentido de identidad nacional”.
A continuación revisa las recetas de cazuela de pollo y vacuna:
Clásica Cazuela de Pollo (4- 6 personas)
Ingredientes
- 4 a 6 presas de trutros largos
- 2 zanahorias en tiras gruesas
- 5 papas medianas
- 1 taza de porotos verdes
- 5 trozos de zapallo camote
- 1/4 taza de arroz
- 1 cebolla en pluma
- 1/2 pimentón rojo en tiras
- 5 trozos de choclo
- 2 dientes de ajo
- 1 1/2 lt de caldo de verduras o pollo
- 1 cucharadita de ají de color
- Salpimienta a gusto
- Cilantro
Instrucciones
- En una olla agregar aceite y sellar las presas de pollo (dorar por todos lados).
- En la misma olla, incorporar la zanahoria, cebolla, pimentón y ajo y condimentar con ají de color, sal y pimienta
- Volver a agregar las presas de pollo nuevamente, cocinar junto a los vegetales un par de minutos y sumar el caldo. Luego agregar el arroz.
- Cocinar durante una hora aproximadamente. Posteriormente, agregar las papas y el zapallo y cocinar durante 20 minutos más.
- Finalmente, agregar los porotos verdes y cocinar durante 7 a 10 minutos, picar cilantro e incorporar al momento de servir.
Cazuela de vacuno (6 personas)
Ingredientes
- 6 trozos de osobuco de El Carnicero
- 6 papas cortadas en trozos
- 6 trozos de zapallo
- 1 caluga de caldo de carne
- 1/4 taza de arroz
- 300 grs. de porotos verdes
- Ají de color
- 2 zanahorias ralladas
- 1 diente de ajo picado fino
- 6 trozos de choclo
- Orégano
- Cebolla picada
- Cilantro picado
- Sal
- Aceite
- Pimienta
Instrucciones
- En una olla colocar 1 cucharada de aceite, agregar cebolla, ajo, orégano.
- Freír y agregar la carne, sellar bien y añadir el ají de color para que se impregnen bien los sabores y la carne suelte sus jugos. Agregar sal.
- Agregar el caldo de carne, el arroz, los choclos, la zanahoria y porotos verdes.
- Cocinar durante una hora aproximadamente. Posteriormente, agregar las papas y el zapallo y cocinar durante 20 minutos más.
- Comprobar la sazón de sal y pimienta (a gusto)
- Servir con un poco de cilantro picado.