Este 13 de agosto se celebra el Día de la Chorrillana, una fecha dedicada a uno de los platos más populares y contundentes de la gastronomía chilena. Papas fritas, carne, cebolla, longaniza y huevos forman parte de esta preparación, habitual en restaurantes, picadas y reuniones familiares.
Su origen tiene distintas versiones. Una de las teorías más difundidas lo sitúa en Valparaíso y lo relaciona con una preparación económica pensada para compartir. Con el paso del tiempo, la receta incorporó diferentes carnes, embutidos y acompañamientos, permitiendo adaptarla según los gustos de cada persona.
Una alternativa con sabor a parrilla
Para darle un giro parrillero, la elección de la carne resulta clave. Desde El Carnicero recomiendan utilizar posta negra, posta rosada, lomo liso, sobrecostilla o huachalomo. También proponen incorporar longaniza artesanal o ahumada para intensificar el sabor.
“La chorrillana es una preparación que representa muy bien nuestra cocina: es abundante, sabrosa y, sobre todo, ideal para compartir”, señaló Catherine Escobar, gerente comercial de El Carnicero.
En el marco del día de la Chorrillana, la propuesta contempla una receta parrillera para seis personas que se puede preparar en casa.
Ingredientes
- 700 gramos de sobrecostilla o huachalomo de vacuno.
- 2 longanizas.
- 1 kilo de papas.
- 2 cebollas grandes.
- 1 cucharada de azúcar.
- 3 huevos.
- 1 cucharada de mantequilla.
- Aceite vegetal.
- Sal y pimienta al gusto.
- Merquén al gusto.
- Perejil fresco picado, opcional.
Preparación
- Papas: pelarlas, cortarlas en bastones y dejarlas algunos minutos en agua fría. Secarlas bien y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Reservar.
- Cebolla: cortarla en pluma y cocinarla en una sartén con mantequilla a fuego medio. Agregar el azúcar y una pizca de sal. Continuar hasta que quede blanda y dorada.
- Carne: cortar la sobrecostilla en tiras o cubos. Condimentar con sal, pimienta y merquén. Cocinar en una sartén o plancha bien caliente hasta alcanzar el punto deseado.
- Longanizas: cortarlas en trozos y dorarlas en la misma sartén utilizada para cocinar la carne.
- Huevos: freírlos procurando que la clara quede bien cocida y la yema permanezca cremosa.
¿Cómo montar la chorrillana?
Primero, disponer las papas fritas en una fuente grande. Agregar encima la carne y los trozos de longaniza. Luego, incorporar la cebolla caramelizada y finalizar con los huevos fritos.
Opcionalmente, se puede añadir perejil fresco y un toque adicional de merquén. La recomendación es servir inmediatamente, al centro de la mesa, acompañada de ají o la salsa preferida.