Aquí podrás encontrar el mejor plato y trago a tomar en el restorán peruano clásico de la zona.
A pesar que el Barandiaran existe hace 20 años en Chile, solo hace cuatro que se instaló en Chicureo. Reconocido por su exquisita carta de comida y tragos peruanos, este lugar se caracteriza por ser un negocio ciento por ciento familiar. Es así como Paulina Vega, dejó Providencia y junto a toda su familia –marido e hijas- se vino a vivir a Chicureo. “Yo me hago cargo del restorán en las mañanas y en las tardes, lo toma mi hermano”, a lo que agrega, “ todos nos hacemos cargo de alguna de las sucursales. Para mí el cambio fue fuerte, era raro vivir sin ruido y con tanta tranquilidad. Pero ya me acostumbre y me gusta”.
El restorán abre todos los días a excepción de 25 diciembre y 1 de enero. El horario de atención es desde las 13:00 hrs y la cocina cierra a las 23:00 hrs. “Acá en Chicureo nos pasa algo diferente, el espacio es más familiar y cerramos más temprano. La gente no viene hasta tarde”, comenta Paulina. Cuando le preguntamos por el plato más pedido o común nos cuenta: “El ceviche barandiaran, es el más pedido. Acompañado, por un pisco sour o un leche de tigre”.
Aquí les tenemos las recetas de sus especialidades:
Ceviche Barandiaran:
- Medio kilo de filete de corvina
- 200 grs de calamares limpios
- 200 grs de jaiba
- 200 grs de pulpo cocido
- 200 grs de camarones ecuatorianos
- 200 grs de ostiones
- 350 cc de jugo de limón de Pica
- 2 cebollas moradas o blancas en juliana
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 2 dientes de ajo molido
- 1 cucharada de ají amarillo en pasta
- 1 ají verde picado
- Sal y pimienta
Preparación:
Cortar los filetes de corvina en cubos de 1 x 1 cm, los calamares en anillos , el pulpo en láminas, los camarones pelados y los ostiones igual. Poner todos los mariscos en un colador y rociarles agua hirviendo.
Llevar todo a un bol junto con la corvina, salpimentar, agregar ajo y el jugo de limón de Pica. Mantener en agua fría la cebolla en juliana y de esta agua agregar media taza y el resto de los ingredientes mezclar todo con las cebollas y servir acompañado de choclo y camote.
Opcional: Coronar con una rebanada de camote.
Para que tu ceviche quede muy rico, puedes agregar también leche de tigre, que es la misma mezcla que se utiliza para el trago. Se prepara con: Jugo de limón, leche evaporada, ajinomoto, sal, ajo y jengibre.
Pisco Sour:
- Tres tasas de pisco
- Una tasa de jugo de limón
- Una tasa de goma
- Hielo
- Clara de huevo
Metes todo a la juguera y al finalizar puedes aplicar la clara de huevo para que tenga espuma.
