En medio de la temporada estival, el calendario gastronómico chileno marca una fecha particular. Cada 17 de febrero se conmemora el Día del Chacarero, un homenaje a uno de los sándwiches más emblemáticos del país y habitual protagonista de fuentes de soda y cocinas familiares.
La instancia no solo incentiva a pedirlo en locales tradicionales. También abre espacio para replicarlo en casa, adaptando ingredientes y cantidades según preferencias personales.
Un nombre que nace del campo
El término “chacarero” tiene raíces agrícolas. Provendría de “chacra”, palabra derivada del quechua chakra, que significa granja o terreno de cultivo, en referencia directa al origen de sus ingredientes.
En el sur de Chile, además, se denominaba chacareros a los propietarios de cultivos, lo que refuerza el vínculo entre este sándwich y el mundo campesino.
Receta para conmemorar el Día del Chacarero 2026
Ingredientes:
- 1 marraqueta o pan frica
- 220 gramos de churrasco
- 4 rodajas de tomate
- 1/2 taza de porotos verdes cocidos
- 1 cucharada de ají verde
- 1 cucharada de mayonesa (opcional)
- 1 cucharadita de aceite
- Sal a gusto
Preparación:
- Calentar un sartén con aceite y cocinar la carne por no más de dos minutos.
- Abrir el pan y, si se desea, untar con mayonesa.
- Agregar la carne, el tomate, los porotos verdes y el ají verde picado.
- Sazonar con sal y servir de inmediato.
Un equilibrio simple que marca la diferencia
La fórmula del chacarero parece sencilla: carne, tomate, porotos verdes y ají verde en marraqueta o pan frica. Sin embargo, el resultado final depende de detalles clave.
La elección del corte de carne es determinante. Un churrasco cocinado por no más de dos minutos permite mantener la jugosidad y evita que se reseque. A ello se suma la frescura de los ingredientes: el tomate aporta humedad, los porotos verdes textura y el ají verde carácter.
La mayonesa, aunque opcional, suele incorporarse para potenciar el conjunto.
Más allá de su sencillez, el chacarero mantiene vigencia por su capacidad de representar sabores locales y productos de temporada. Cada 17 de febrero, su día recuerda que los clásicos siguen teniendo espacio en la mesa chilena.
