GASTRONOMÍA

Receta: Crema de champiñones

Ideal para el frío

4 porciones:

Ingredientes: 

  • 1 cebolla picada picada en cubos grandes
  • 400 gramos de champiñones picados grandes(pueden mezclar los blancos y portobellos)
  • 1 rama de perejil
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4 tazas o 1 litro de leche entera
  • 1/2 taza de ricota para servir
  • ralladura de limón, perejil, sal y pimienta para servir
  • aceite vegetal

Preparación: 

  • En una olla grande calentar a fuego medio-alto 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla.
  • Agregar la cebolla y dorar por 5-8 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  • Agregar 1 cucharada de mantequilla y cuando se derrita agregar los champiñones. Dorar por 6 minutos, revolver ocasionalmente. Agregar 1/2 cucharadita de sal y revolver.
  • Agregar el perejil y la leche. Revolver. Apenas suelte el hervor, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar por 20 minutos.
  • Por mientras preparar la ricota: mezclar con sal, pimienta, ralladura de limón y perejil picado fino. Probar y ajustar la sazón.
  • Sacar el perejil. Con la procesadora de mano o minipimer, moler la sopa hasta obtener una crema. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta. Si hacen esto en la juguera deben esperar a que la sopa se enfríe y hacerlo en tandas de 2 tazas máximo.
  • Servir caliente con una cucharada de ricota al centro y más perejil picado si se desea.
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